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jamones-curacionCurado (secado y maduración): Esta operación se lleva a cabo en secaderos naturales cuyas condiciones ambientales son las propias de la zona, y cuyas características permitan el control de la ventilación y con ello las condiciones óptimas de humedad relativa y temperatura. A fin de corregir las variaciones de las condiciones ambientales, los locales de secado pueden estar provistos de aparatos idóneos para mantener el adecuado grado termo higrométrico.